松山湖景点今日食普364期:苏打,大小四兄弟,你认得几个?-卧竹轩

发布时间: 5年前 (2016-06-09)浏览: 134
今日食普364期:苏打,大小四兄弟,你认得几个?-卧竹轩
苏打一共有4个同母异父的兄弟:苏打、小苏打、大苏打和臭苏打。
其中前2个为碳酸盐,都是食品添加剂或食品加工助剂;
后2个则是不能吃的含硫的盐,只作为工业原料。
苏打是soda的译音,是因为都跟钠sodium有关。
苏打
化学名:碳酸钠
分子式:
还有个别名叫纯碱。稍有化学常识的都知道,纯碱在分类上并不是碱,而是正儿八经的盐无腿硬汉。
之所以俗称为碱不死之穿越,是因其在水溶液中水解后呈碱性宛如造句。
还记得世界上先进的侯氏制碱法关铭,就是侯德榜发明的工业制取碳酸钠。
苏打很稳定白狐简谱,加热到1800℃以上才分解松山湖景点。所以分析化学上可用做基准物质。因其碱性,可与酸中和,释放出CO2和平里九小。
纯的苏打是粉末状的,叫碱面。暴露在空气中逐渐吸收空气中的水分,形成带结晶水的硬块。
带有10个结晶水的十水碳酸钠何君诚,家用食品级的叫口碱,清洗用的叫洗濯苏打。
口碱
纯碱在北方家庭更常用于发面,中和发酵产生的酸味,同时产生的CO2气体令面团蓬松柔软。
食碱最多的还是应用在食品工业上,加工面条、面包等。
比如制作水果罐头,最麻烦的就是去皮,用碳酸钠水溶液浸泡,可迅速脱皮,节省大量人工。
食用碱还可用于干货涨发,去除油脂,肉纤维嫩化等。
饭店里吃的尖椒炒牛柳,人家那牛肉怎么那么嫩?俺40年前就掌握了这技术,切好的牛肉加少许碱水拌一拌即可。别忘了在后续烹饪中加醋都市玄龙,将碱味中和掉。
洗濯苏打
前不久家里厨房下水道被油腻堵住了绝美大唐,倒入一些碱面,稍待片刻,用水一冲就开了。
同样,买来的油炸猪皮,用碱水可去除皮肚上的多余油脂。这就是利用碱性物质对脂肪的:皂化反应。
还有就是洗脸毛巾用久了会发硬,那是硬脂酸糊在了棉纤维上。碱面遇到脂肪酸,就像猫见了老鼠一样,分分秒秒就给它去除,还你毛巾的柔软。
正因为苏打碱性较强,具有弱的刺激性和腐蚀性。直接接触苏打可引起皮肤和黏膜灼伤,尤其是眼睛。
长时间与之接触也可发生呼吸道伤害。误服还会造成消化道灼伤、粘膜糜烂等危险。
在不需要碱性太强的场合,咱们还是换用碱性较弱的小苏打吧。
小苏打
化学名:碳酸氢钠
分子式:
又名酸式碳酸钠、重碳酸钠或重曹,属于酸式盐。
注意,“重”读重chóng,重庆的重,就是重复的意思。
化学上的“重”字,除了重水、重晶石读zhòng,其他读chóng。如重铬酸钾K2Cr2O7,因为分子中有2个铬。
重碳酸钠,意味着是在碳酸钠(苏打)身上又多加了一个碳酸。
它可不像苏打那样稳定,一加热就会缓慢分解,释放出一个碳酸变成了苏打贝尔妹。
产气性
正是因为小苏打比苏打更容易产气,可代替苏打发面做馒头,释放出的二氧化碳比苏打还多一倍。
小苏打还有焙烤苏打、发酵苏打等俗名,也叫面起子。
在食品工业上,利用这个特点,制作发酵粉,也叫泡打粉,属于化学膨松剂,为小苏打与酒石酸等复合粉末,加水后反应产生二氧化碳。
超市上有一种“苏打饼干”,也可译成“梳打饼干”,属于发酵型饼干,里面加的是小苏打,而不是苏打。烘焙时产生的大量微小气泡,使成品疏松。
它遇酸发泡性老兵传奇,是制造清凉饮料常用的原料。也是泡腾片必不可少的原料。
不过孔令华,正因为发泡太多,不适合做嫩肉剂,否则泡沫太多,影响菜品外观。
弱碱性
小苏打具有的碱性比苏打小,比较缓和。医药上,常利用小苏打的弱碱性治疗疾病。比如:
胃酸过高,有时医生会开些小苏打片来中和,碱性过强的苏打则不适宜金·凯瑞。
小苏打注射液.治疗用于代谢性酸中毒。
酒精中毒后也往往滴注小苏打注射液缓解症状。
痛风为嘌呤代谢,尿酸升高所致。小苏打可碱化尿液,加速酸性代谢物尿酸的排泄。
小苏打还可帮助清除果蔬表面某些酸性较大的农药残留,但对大部分农残无济于事。网上以偏概全,一看就是不懂化学的人想当然骗流量的。还有的骗子编造出用小苏打饿死癌症的说法。
苏打和小苏打,两者的粉末都是白色的,外观难以区别。倪宝铎可利用加水溶解来辨别。
苏打溶解是放热反应,加水后水温会略有升高;
而小苏打溶解是吸热反应,加水溶解水是凉的。
苏打水
有无味的和加甜味剂的两类。有2种情况
无气苏打水 只加小苏打的;
含气苏打水 加了小苏打又加二氧化碳。
只加二氧化碳,不加小苏打的叫碳酸水。有时,人们也将碳酸饮料称为苏打水。
碳酸水可以天然形成,也可机器加压人工生成。比如雪碧、可乐等,就是人工生成的武侠七公主,且加了酸味剂。
其实芈原,喝苏打水并没什么好处,远不如白开水或茶水,主要功能就是显示有钱,或不会喝酒的人用于假装。
世界上第一根冰棍,就是苏打水华丽转身变成的。一个11岁的美国小男孩,在寒冷的冬天把一杯加了小苏打的果味饮料忘在了走廊上,一晚上冻成了固体,搅拌棒还直立在杯中。就这样冰棍横空出世了。
大苏打
化学名为硫代硫酸钠
分子式:
又叫次亚硫酸钠、海波(Hypo的音译)。
大苏打具有较强的还原性和络合能力,医药上主要用于氰化物和砷、铋、碘、汞、铅、钡等中毒的解毒剂。还可用于治疗某些皮肤病。
大苏打在美国,被批准为食品添加剂,作为抗氧化剂。中国目前只能用于其他工业。
以前胶片摄影巴厘岛的日子,自己在家冲洗胶卷,定影剂的成分就是大苏打。
我以前经常用大苏打消除衣物上的墨水痕迹。
有人说墨水可以用维生素C或草酸来还原,这都是些没有实践经验的人纸上谈兵。其实墨水中的三价铁在墨水中所含的单宁庇护下非常稳定,维生素C和草酸是不足以将其还原成二价铁的。
我是用高锰酸钾先将墨水中的单宁氧化掉,生成的黄色二氧化锰,再用大苏打还原,一洗,干干净净。当然,现在都不用蓝墨水了,俺也没实验室了。
臭苏打
是硫化钠的俗名
分子式:
又称臭碱、臭苏打、黄碱、硫化碱。
硫化钠只作工业原料用,不能吃。触及皮肤和毛发时会造成灼伤马麦罗。
硫化钠在空气中潮解,不断地释出硫化氢气体,所以叫臭苏打。这个免费给你也不会吃的。
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