杨德俊今日食普:鱿鱼,被炒的感觉-卧竹轩

发布时间: 7年前 (2014-09-16)浏览: 96
今日食普:鱿鱼,被炒的感觉-卧竹轩荻花圣殿

鱿鱼
属软体动物门 头足纲 十腕目 枪乌贼科
枪乌贼是正名。
鱿鱼=枪乌贼=柔鱼
别名竹快子、句公,古称锁管。枪乌贼科共约50种,其中成为捕捞对象的约16种。
“中国枪乌贼”躯干部较肥大,是我国主产品种。
鱿鱼的躯体比墨鱼柔软,故也称为柔鱼。
小的柔鱼又叫“小管仔”,也就是经常用来冒充目鱼仔的小东西。
头足纲的“软氏三兄弟”虽都能喷墨,但鱿鱼的喷墨能力比墨鱼和章鱼差很多。但它的逃窜能力更强。有些鱿鱼能在海洋和天空中娴熟地往来。纵身一跃,可飞出约30多米远,能逃脱捕食它们的金枪鱼和海豚。
中国鱿鱼的主要渔场在海南、闽南、台湾、广东、广西近海和渤海湾。南海北部湾、渤海湾出产的鱿鱼为最佳。周边菲律宾、越南和泰国也产。
人工养殖的鱿鱼可以长得很大,肉质肥嫩可口。原因是,鱿鱼的雄性比同龄雌性体重大1倍,利用人工控制鱿鱼苗的性别,余美颜把大部分鱿鱼变为雄性许二和,可大幅度提高产量和品质。
晒鱿鱼干
吃鱿鱼胆固醇会高吗?
鱿鱼所含的胆固醇确实较高,但是:
1、鱿鱼中的胆固醇是以高密度胆固醇为主,对人体并无大害处。
2、鱿鱼体内的胆固醇大部分集中于其内脏部位,清洗时都已弃除。
3、鱿鱼中牛磺酸含量极高,牛磺酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。牛磺酸超过胆固醇的2倍时,胆固醇就只是被人体正常利用,而不会积蓄。鱿鱼虽然胆固醇含量较高,但所含的牛磺酸是胆固醇的2.2倍。
所以根本没必要担心食用鱿鱼而导致胆固醇增高。
牛磺酸具有预缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。
鱿鱼中脂肪含量极低,仅为一般肉类的4%左右,热量也远远低于肉类食品。
鱿鱼的营养价值非常高折木奉太郎,与墨鱼、章鱼等在营养功用方面基本相同黄英映山红,都是富含蛋白质、ω-3脂肪酸、钙、磷、铁、钾等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素。营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。
鱿鱼吃法
鱿鱼可做爆、炒、烧、烩、汆等菜肴,也可用于烧烤。买鱿鱼最好买冷藏冻鲜的,质地较软。购买鱿鱼干要提前水发。
炒鱿鱼片时,当鱿鱼片受热时,便会自动卷成一圈,恰似被开除的员工卷铺盖。故被解雇又可叫做“炒鱿鱼”。
吃鱿鱼可以切丝,也可以切花刀。
切花刀的时候要特别注意,只能在鱼身的内面切,别切反了面。也就是比较光滑、有骨的那面,别切原先撕掉黑皮的那面。这是关键,否则卷不起来。切好后在热水中一汆,就能卷起来了。
如果买来的是鱿鱼干,要先用清水泡几个小时,再刮去体表上的粘液,然后用热碱水泡发。出锅前,放上非常稀的水淀粉,可以使鱿鱼更有滋味。
风琴鱿鱼丝
现在鱿鱼加工的休闲食品也很多,有手撕鱿鱼丝、鱿鱼干、鱿鱼条、鱿鱼圈等。尽量选购没有漂白的,添加剂较少的,近期生产的。
挑选鱿鱼
挑选鲜鱿鱼时,先按压一下鱿鱼身上的膜,新鲜鱿鱼的膜紧实、有弹性。头与身体连接紧密,不易扯断。优质鱿鱼肉肥厚,体形完整,呈粉红色,有光泽,背部不红。
劣质鱿鱼颜色变红褐色,无光泽,有黏液且气味腥臭的为劣质,严重的已经变质腐败。
鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调,即所谓“鱿鱼中毒”掟上今日子。需烧熟、烧透后再食拜尔齿科。
为了鱿鱼卖相好、保存期长,酒店菜场都喜欢“保鲜”鱿鱼,一些不法商贩为了保鲜和追求好卖相,用双氧水、焦亚硫酸钠,甚至甲醛等化工产品对鱿鱼进行“美颜”,要注意识别,央视上教过多次识别方法了。
鱿鱼除腥
有人不爱吃用鱿鱼,嫌它太腥杨德俊,这是没处理好的原因。
鱿鱼的体表有一层黑色的保护膜,主要在背部,有一定毒性,腥味较重,还会影响菜的品质,所以要去掉芭妮兰官网。
清理鱿鱼的几个主要步骤:
鱿鱼放入加有适量白醋的水中浸泡三分钟,再放入清水中。在其背上划两刀,捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉,就能把背上的整个皮拉掉。
在揪下脑袋的同时带出内脏。关键是还要把眼睛去掉,因为里边有很多墨汁,会染黑菜肴。
还要去掉前边的嘴。
鱿鱼的背上有一根长长的软骨,像“塑料片”,也抽出来。再把鱿鱼的肚子剪开,就成了一大片破凡路,冲洗一下就干净了。
还有一点别忘了,鱿鱼触角的小吸盘上都有一个一个好像小圆“塑料圈”的角质齿环,这是它用来捕食时用的草书大王。但留着上面会影响口感,清洗时必须挨个触角撸,把这些“塑料圈”撸掉望奎吧。
别忘了焯水啊
无论怎么烹制,鱿鱼在烹前焯水这步也是去腥必不可少的。
鱿鱼比墨鱼和章鱼肉质都紧,焯鱿鱼要在半开的水中,千万不要把水烧开,否则鱿鱼失水较多会太韧,咬不动。水温控制在80℃左右最合适,锅底下生成了很多细小的开始向上冒出的气泡就可以了。焯前先倒入适量料酒在水里,关火同时放入鱿鱼。卷曲起来,全部变成白色就可以捞出,入锅到出锅,大约为10~15秒。用冷水过凉后待用。

街上吃,要注意食品卫生啊!

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